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马铃薯脆片低温真空油炸机

简要描述:

马铃薯脆片低温真空油炸机采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色;低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。

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   马铃薯脆片低温真空油炸机以新鲜的马铃薯为原料,在负压条件下,马铃薯在食用油中进行油炸脱水千燥。随着压力的降低,水的沸点亦显著下降,在10~loommHg真空度下,水的沸点在10一55℃的范围。油炸时油温采用80一120℃,则原料中的水分就可被充分蒸发掉。真空油炸马铃薯脆片以其自然的色泽、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的发展。

 

   低温真空油炸机的优点 :采用真空油炸,油炸温度就可降低,对油炸食品来说,具有如下优点: ①可保持原料本身颜色; ②可很好地保持原料本身香味; ③可很好地保持原料本身形状; ④可制得稳定性良好的油炸食品(因油脂的劣化程度变得缓慢)。

低温真空油炸机适用的食品范围:

1.水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

2. 蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

低温真空油炸机工艺流程:

原料-筛选-清洗-切片(切段)-杀青(护色)-沥水-冷冻-浸渍(真空浸渍)-清洗-沥水-真空油炸-真空脱油-调味-产品包装-入库。  

低温真空油炸机工艺特点: 

1、真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的
3、含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

4、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

  近年来,真空油炸技术由于具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性而倍受关注。马铃薯脆片低温真空油炸机更以其自然的色泽、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的发展。然而,由于真空油炸机原理复杂,其技术的开发仍主要依赖于反复的实践摸索,油炸果蔬脆片还存在脂肪含量较高和产品品质低等不足。还需要针对真空油炸过程中水分的干燥规律、品质的变化规律以及控制途径,并对其贮藏稳定性、等温吸湿规律进行深入研究。

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