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香蕉真空油炸机低温油炸

简要描述:

果蔬脆片是目前市场上比较受欢迎的休闲零食,价格比普通零食偏高,属高端产品,果蔬脆片与普通的高温油炸的零食不同,是由香蕉真空油炸机低温油炸在温度85-120之间油炸的产品,保证了食品的营养不受损害,提高了产品的质量。

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   每年4月中上旬,香蕉价格均会上涨。主要原因是云南省剩余的香蕉面临售完稀缺,而海南省的香蕉尚未上市。结果,市场上的库存流通量减少,这导致香蕉价格持续上涨。同时因香蕉保存时间很短,成熟后的香蕉若保存不好,会发黑变质,无法食用。因冷藏保鲜及运输都会耗费大量成本,因此,食品加工行业正寻求更好的、更健康的食用方法。香蕉真空油炸机低温油炸以其独特的优点,已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展。

 

香蕉真空油炸机适用的食品范围:

1.水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

2. 蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

香蕉真空油炸机工艺流程:

原料-筛选-清洗-切片(切段)-杀青(护色)-沥水-冷冻-浸渍(真空浸渍)-清洗-沥水-真空油炸-真空脱油-调味-产品包装-入库。 

  与国外真空油炸技术相比,我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷,而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面,缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题:

⑴ 解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质,但它同时也迁移到食品中去,引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。

另外,还需要研究培育高固形物含量的油炸专用品种。这样既可以降低产品的含油率,也可以降低油炸产品的生产成本,提高贮存稳定性。另外,增加油炸产品的种类,如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品,使其能够进入我国的主食市场。

⑵ 研究各种功能性油炸产品,如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快,人们将更注重于饮食结构的调整,各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景,应加强研究开发。

⑶ 建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型,从而为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律,为产品的工业化生产提供更精确、科学的预测手段。

⑷ 积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究,建立重复油炸后油脂的安全性评价模型,提高油炸产品的质量与安全。


  果蔬脆片是目前及未来的一个果蔬产业发展走向,目前在国外市场,果蔬脆产品非常流行,已经成为了普遍的常规类休闲食品,深得大众喜爱,果蔬脆片不仅是绿色休闲食品,更是天然健康型休闲食品,香蕉真空油炸机低温油炸果蔬脆片产品充分保持了果蔬产品本身的色泽和香味,以及果蔬产品的各种维生素,口感酥脆,而且保持期长。适合各个年龄段的人士使用。是目前果蔬产业摆脱现销、滞销的良好途径。

    

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