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牛肉干真空油炸机

简要描述:

牛肉干真空油炸机是在90℃左右进行油炸,食品的营养成分损失较小,最大限度的保留了一些热敏营养物质;低温油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以最大限度的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性。

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  低温真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说亦是如此。牛肉干真空油炸机采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,低温真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。

 

真空油炸机适用的食品范围:

1.水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

2. 蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

真空油炸机工艺流程:

原料-筛选-清洗-切片(切段)-杀青(护色)-沥水-冷冻-浸渍(真空浸渍)-清洗-沥水-真空油炸-真空脱油-调味-产品包装-入库。

真空油炸机脱水干燥原理:

   真空油炸机真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其绝对压力低于大气压,换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

   真空油炸机在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即绝对压力为60 mmHg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40℃在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

   真空油炸机在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。

  真空油炸最早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。真空油炸技术以其独特的优点,已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。牛肉干真空油炸机真空低温油炸机技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展。

    

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