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脆藕片真空低温油炸机设备

简要描述:

脆藕片真空低温油炸机设备工艺流程
去皮清洗→拣选→切片→90℃杀青、沥水→浸渍→清洗→-18℃速冻→真空油炸→真空脱油→调味→冷却→分选→包装→成品→感官评定

  • 更新时间:2018-11-10
  • 厂商性质:生产厂家
  • 产品厂地:诸城市
  • 访问次数:384

 

 脆藕片真空低温油炸机设备藕片原料在低温条件下进行加工,大大减少了天然色素与芳香物质的损失,并抑制微生物和酶的有害作用,充分保持蔬菜原有的色泽与香味,口感松脆。产品高纤维素、多种维生素和微量元素,低脂肪、低热量,适用于心血管疾病、糖尿病患者作保健食品,也可以作为偏食儿童和肥胖人员的营养佳品。由于其携带方便,保存期长,更适用于白领休闲,旅游、野外作业人员食用。

真空低温油炸机设备适用的食品范围:

1.水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

2. 蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

真空低温油炸机设备工艺流程:

原料-筛选-清洗-切片(切段)-杀青(护色)-沥水-冷冻-浸渍(真空浸渍)-清洗-沥水-真空油炸-真空脱油-调味-产品包装-入库。

 

  真空低温油炸机设备油炸过程:先将油锅预热,将食材放入锅中容器,而后密封炸锅并抽真空。根据食材的种类、食材切片大小、环境温度、饮食习惯不同,须对油炸温度、时间、真空度进行必要调整,已达到健康和口感的双重享受。初始油炸温度和真空度应适当高一些,入料后油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅速下降,随着水分减少国内真空度也快速回升并趋于稳定,待真空度趋于初始值后即可结束油炸。 

真空低温油炸机用途与特点:

1、保色作用:采用低温真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸的食品不易褪色、变色、褐变,可以保持食品本身的颜色。

2、保香作用:采用低温真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、真空油炸低温范围为80-120℃对食品进行油炸、这样可以保持物料原有的营养成分不丢失。

4、真空脱油过程更高效保证产品含油量低。

  脆藕片真空低温油炸机设备是采用先进的真空低温脱水(VF)技术加工而成,有效保留了果蔬中的主要营养成分,是一种高度浓缩的即食“新鲜”果蔬。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点,为莲藕的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

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