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脆鸡排真空油炸机优特低温油炸设备

简要描述:

脆鸡排真空油炸机优特低温油炸设备是加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于真空状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用。

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       在鸡排市场需求不断上升的大趋势下,油炸设备的市场也随之发展。随着食品油炸技术不断提高,生产规模不断扩大,油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化、环保节能方向发展。

      对食客而言,味道是打动其购买的*标准,因此,鸡排商家想要在竞争选手中脱颖而出,赢得消费者信赖,必须在加工过程中注重技艺的革新与设备的更新。众所知之,鸡排加工过程中最重要的两个步骤是腌制和油炸,而这两个步骤完成的好与坏将直接决定鸡排的口感。经常买鸡排的人会发现,其加工最主要设备是油炸设备,所以对于一家鸡排店来说,拥有一台性能好、质量有保障的新型电热炸炉、真空油炸机等油炸设备就显得极为关键。

  

      真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失最小,最大有效的保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以有利的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会有效减慢。

真空油炸食品的优点: 
●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 

     真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说皆为如此。采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。  

    脆鸡排真空油炸机优特低温油炸设备    脆鸡排真空油炸机优特低温油炸设备

   

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