脆冬枣真空油炸机一键操作

      绿色健康的休闲食品将会是市场的一个趋势，传统的高温油炸产品终将会淘汰，竞争激烈的现在，谁优先占领市场，谁主动出击，谁就会占用市场权，所以，酥脆枣终将会是一个趋势，它不同于其他的油炸产品一样，它的含油量很低，而且经过脆枣加工设备--真空油炸机的制作，香酥脆枣成功的保留了大枣原有的味道，越来越深受消费者的喜爱。       

脆冬枣真空油炸机一键操作原理：  

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

脆冬枣真空油炸机一键操作主要应用于：

①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉类等。

　 一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。在传统真空油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织破裂，因而严重影响了产品的组织形态。现在，在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。

真空油炸前冷冻工艺对产品所起决定性的作用如下：

　　一、冷冻脱水作用，缩短油炸时间

　　果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在冻结过程中，温度降低到冻结点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用，实际上已经是新鲜果蔬原料脱去一部分水分，同时间接缩短了油炸的时间，降低了成品的含油率。

　　二、冷冻定形作用，提高产品的膨化效果

　　产品这些水份在冷冻的作用下，由细胞移向细胞间隙，由果蔬脆片外部逐渐向内冻结，以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸时，细胞组织受到的冲击将大大减小，这就保证了果蔬脆片形态的平衡。冰晶处的水分蒸发后留下空隙会自然形成多孔的状态，保证果蔬脆片的酥松。