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优特脆枣真空油炸机原理

简要描述:

优特脆枣真空油炸机原理真空油炸机低温油炸等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素,矿物质,纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

  • 更新时间:2018-08-07
  • 厂商性质:生产厂家
  • 产品厂地:诸城市
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      又到了大枣丰收的季节,大家都知道大枣维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出,有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。而针对鲜枣不宜储藏这一难题,所以出现了一种新型大枣深加工产品——油炸脆枣。主要原料是中等类型的红枣,如灰枣和冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的。其产品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形,营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。

   

优特脆枣真空油炸机原理
     此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理,在真空度为-0.093MPa的真空系统里,水的沸点大约为40℃。在负压状态下,以油作为传热媒介,大枣内部的水分(自由水和结合水)会急剧挥发,使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大枣加工,可以减轻氧化作用所带来的危害。例如脂肪酸败酶促褐变成其他氧化变质等。试验证明,在减压状态下的炸油使用频率可比常压下的炸油提高4-6倍。采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于-0.095MPa的真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复带常压过程中的油质被压入食品的细胞组织中,以确保产品含油量较低。

优特脆枣真空油炸机原理真空油炸食品的优点:

1、护色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持物料原来本身的颜色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些味成分进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度,油炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,页且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

   

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