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优特脆枣真空油炸机

简要描述:

优特脆枣真空油炸机是利用了真空油炸技术,利用水在负压真空状态下沸点低易挥发的特性,以油作为传热介质,大枣中的水分会急剧挥发,使组织形成疏松多孔的结构.

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      又到了大枣丰收的季节,大家都知道大枣维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出,有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。而针对鲜枣不宜储藏这一难题,所以出现了一种新型大枣深加工产品——油炸脆枣。主要原料是中等类型的红枣,如灰枣和冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的。其产品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形,营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。

   

优特脆枣真空油炸机加工原理
     此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理,在真空度为-0.093MPa的真空系统里,水的沸点大约为40℃。在负压状态下,以油作为传热媒介,大枣内部的水分(自由水和结合水)会急剧挥发,使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大枣加工,可以减轻氧化作用所带来的危害。例如脂肪酸败酶促褐变成其他氧化变质等。试验证明,在减压状态下的炸油使用频率可比常压下的炸油提高4-6倍。采用低温真空油炸脱油设备在真空度不低于-0.095MPa的真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复带常压过程中的油质被压入食品的细胞组织中,以确保产品含油量较低。
优特脆枣真空油炸机工艺流程
   选料---分级---清洗---去核---杀青---浸渍---冷冻---油炸---冷却---分选---包装---检验---包装入库

   

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