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酱香鸭真空滚揉机原理

简要描述:

酱香鸭真空滚揉机原理,采用不锈钢制造,产品结构设计合理,操作简单方便、便于清洗,降低了劳动成本、减轻了劳动强度,大大提高了生产效率,并且使用真空滚揉机加工出来的肉块要比人工加工更加安全、卫生。

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     酱香鸭真空滚揉机原理是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到嫩化、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力和保水性,提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作,结构合理,运行平衡、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。实验型滚揉机每次装料20hg,带冰水降槽。主要功能:单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择,抽空方式可选择,设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能,真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收;增强肉的结着力提高产品的弹性;改善制品的贴片性,防止切片时产生破碎;增强保水性,提高出品率;增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

 

        滚揉机分类可分为;真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有:真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。    

    酱香鸭真空滚揉机原理适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种牛肉、羊肉块、猪肉块等各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。另外真空状态能对食物一定程度的保鲜,通过适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品,所谓“作用”“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,更柔软,更可口,更好卖。还分有呼吸式真空滚揉机和外抽式真空滚揉机。

        

操作方法:

设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。

送电后合上控制箱内全部开关,手动旋钮,打开电源开关,这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。

时间的设定方法按设置键,上面的时间数字跳动按上键是加时间,下键是减时间。

手动旋钮,在工作位置,这时滚揉机按着正转间歇方式工作。

真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。

为方便出料可以将桶翻起。

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