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山药脆片真空油炸机特点

简要描述:

山药脆片真空油炸机特点,真空油炸机油炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使Z终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。

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    诸城优特食品机械装备有限公司

 

 总:孙建全 :15864565088

 

山药脆片真空油炸机特点        

  油炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使zui终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下,使原料在80-110℃左右脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外,低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生。

   

 

山药脆片真空油炸机特点      

真空油炸工艺流程: 
原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
      

      

      冷冻预处理加工香菇脆片冷冻预处理是比较关键的环节,经过冷冻处理在油炸中,内部水分以爆喷的形式逸出,同时由于冰晶的形成改变组织结构,有利于水汽扩散。本品将摊入盘中蘑菇装入冷库中,库温-24 ℃,速冻 10~12 h。实践证明冷冻处理的脆片比较膨大酥松、脆片表面无起泡。

 1)真空油炸机具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。

2)真空油炸机具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低。

(3)真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其工作压力低于大气压,换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。

(4)在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

   

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