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厂家直供小黄鱼真空油炸机

简要描述:

厂家直供小黄鱼真空油炸机采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。

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    诸城优特食品装备有限公司

 

 总:孙建全 :15864565088

 

厂家直供小黄鱼真空油炸机

    因小黄鱼有肉鲜、组织软等细微的特征,加工容易导致鱼肉破裂、酥脱。传统的深加工方法有使用干燥工艺来降低产品破碎率,但往往需要将干燥率控制在50%以下,以保证最终产品的破碎率,但传统的深加工小鱼这种方法,虽然有可能减少破碎率,提高个体鱼的完整性比例,但最终产品鱼组织粗,丰满度不能保证。

     近年来,人们越来越重视健康饮食,传统的煎炸方式不能满足人们对健康饮食的要求。传统煎炸方法是煎炸常温,工作温度一般为180°C~250°C,甚至更高,高温油炸食品失去营养价值,味觉恶化,食物变色面深,焦斑出现,甚至有害。此外,相应的物理性质也发生了变化。所以针对上述问题,采用了低温真空油炸小黄鱼的方法。利用真空状态下的原理,将油炸的温度控制在80~120度,并且配有油水分离系统,可以将蒸发的水分冷却分离,减少水循环的污染,有力的减少了油以及水的损耗,随着大家生活水平的提高,绿色食品逐渐将会成为传统食品的替代品。

   

 

厂家直供小黄鱼真空油炸机      

适用的食品范围:

1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。  

     

工作原理:

       果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

     

双室真空油炸食品的优点:

●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

   

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