猕猴桃脆片真空油炸机原理

    诸城优特食品装备有限公司

 总：孙建全 ：15864565088

猕猴桃脆片真空油炸机原理：          

  介绍：

 果蔬脆片是目前市场上比较受欢迎的休闲零食，价格比普通零食偏高，属产品，果蔬脆片与普通的高温油炸的零食不同，是由低温在温度85-120之间油炸的产品，保证了食品的营养不受损害，提高了产品的质量。

猕猴桃脆片真空油炸机原理： 

        该机节能，安全，实用。属于低温油炸设备，温度仅在80-100度，而高温非真空式油炸温度一般在170-180度左右。低温油炸机设立了左、右两个罐设计，脱油时保证无回油，含水，含油量更低。低温油炸的产品处于负压状态，以油作为了传热煤介，使食品内部的水份会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；这种状态下相对缺氧，在此状态下进行食品油炸加工，可以减轻甚至是避免握氧化作用（例如酶促褐变、脂肪酸败及其它氧化变质等）所带来的危害。           

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加工流程：

    原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→调味→产品包装→入库。

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工艺特点：

 真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独*果。主要应用于：
①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。