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双室低温真空油炸机

简要描述:

双室低温真空油炸机是在真空状态下,油炸产品的设备。主要针对水果,蔬菜生产,避免了高温非真空油炸的弊端——氧化变色,含油量过高不易于健康等。可以油炸秋葵、香蕉片、枣片、薯片、薯条及蔬菜等。

  • 更新时间:2019-12-12
  • 厂商性质:生产厂家
  • 产品厂地:诸城市
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        诸城优特食品装备有限公司

    :  :孙建全

一、双室低温真空油炸机特点: 
●双室采用上下两个罐,脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 
●自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。 
●该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 
二、双室低温真空油炸机油炸食品的优点: 
●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 
三、: 

真空油炸产品工艺流程:

 原料——筛选——清洗——切片(切断)——杀青——沥水——速冻——真空油炸——真空脱油——调味——产品包装——入库。

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