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真空油炸机的作用不容小觑
发布时间:2019-04-02   点击次数:357次
   真空油炸机的作用不容小觑
  真空油炸机对于它可能大家都听说过,也是商场里或者网络上看到过,但是对于它是用干什么的,具体的工作原理是怎么样的,就不是很清楚了,下面给大家介绍下关于它的工作原理和功能,希望对大家有所帮助。
  真空油炸机可以保持食物原有的色泽和香味。采用真空油炸,原料在低温、低压、油脂的环境中进行加工。食物中的香料大多为水溶性的,在油脂中并不溢出,并且经过脱水过程后,这些香味成分进一步得到浓缩,因此该油炸机可以很好地保存食物原有的香味。此外,在低含氧量的状态下进行油炸加工,食物不易褪色、变色、褐变,保持了食物本身的颜色。赋予食物松脆的口感。
  真空状态下水的沸点会降低,因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出,从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感,兼具新鲜食物与饼干的双重特性。可让油炸食物脆而不腻,真空油炸能有效地防止炸油在高温状态下发生聚合反应,减少甚至防止有害物质的生成,提高了炸油的反复利用率。真空油炸食品的含油率低,节油效果显着,食物脆而不腻。
  在油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快很多逸出,发生的水蒸汽压力较小,并且油炸温度低,因而,油脂的劣化水平大大降低。养分、方便、安然、绿色是当时食品生产开展的趋向。休闲食品愈加发动的是休闲食品的"保健摄生功能",有效保存食品本身养分代价。有了真空油炸机再也不用忧愁油脂多了。
  真空油炸机采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。采用真空油炸油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,油炸机以保持色素的稳定。
  真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40~50,而真空油炸机油炸后的食品含油率在10~20,节油30~40,节油效果显着。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

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