全自动真空滚揉机作为现代化肉制品加工厂家常用到的设备，在日常生产加工中地位非常重要，从我们日常生活中我们常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制。可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过全自动真空滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

　　全自动真空滚揉机使用完后滚筒内应该如何清洗：

　　1、往滚揉机滚筒内注入一定量的水。用水将其中的废屑排出。

　　2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面然后加入滚筒内，将桶转动清洗。

　　3、上述清洗工作结束后，再用高压水枪清洗全自动真空滚揉机滚筒内，并且简单转动滚筒，使泄水孔朝下，排尽滚筒内的水。

　　现在大多数生产厂家都会在设备上安装死角清洗装置，通过该装置可以轻易的把真空滚揉机滚筒内清洗干净。

　　表面应该如何清洗：

　　1、可以用碱性物质的清洗液，碱液浓度2%左，加热到60-70度，油脂和碱液在高温下发生皂化反应，可以很*的清洗掉残留在真空滚揉机表面的油脂。

　　2、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。（清洗过程避免用水直接喷冲轴承座，电脑控制箱控制面板）

　　设备应该怎么清洗干净就为大家介绍到这里，在工作完毕以后通常需要清洗，这样一来既能保证设备卫生也能保证不会有二次污染，还可以延长全自动真空滚揉机的使用寿命。当然如何清洗干净的办法还需要广大设备使用者多试验多积累经验。