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可能影响真空滚揉机滚揉效果的因素有哪些你知道么
发布时间:2022-12-21   点击次数:54次
  目前真空滚揉机的技术已经较为成熟,应用也非常的广泛。新一代真空滚揉机能够在保持肉的弹性,提高加工后的口感的同时增强保水效果。
 
  设备在实际运行中可以通过电脑进行控制。但是实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果,不能使产品达到预期的效果。
 
  1、现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。
 
  如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时,则计算公式为:3.14×1×7r/min×60=1.32km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了,所以有时设计滚揉时间不准确,行程达不到产品要求,而影响了产品质量。
 
  2、滚揉不足:
 
  因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
 
  滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。
 
  黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足。
 
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