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低温油炸机是油炸休闲食品的绿色革命
发布时间:2017-06-09   点击次数:886次
   低温油炸机是油炸休闲食品的绿色革命
  低温油炸机强调一个实质性的特点,健康油炸,而低温油炸机的休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”,有效保留食品本身营养价值。
  对于油炸食品,许多消费者是避恐不及的,如何消除消费者的恐惧心理生产出健康安全产品显得尤为重要。儿时我们对油炸食物都非常爱吃。现在的人看到油总是心有余悸,油汪汪的菜肴、油炸得金黄的食品,即便色香诱人,但一想到自身纷纷临界的健康指标,也只能望而却步。随着低温油炸机技术的出现,低温油炸机的面世,使油炸食品也能吃出健康天然与安全。低温油炸机产品以及独特的风味,众多的品种,健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。
  低温油炸机是低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态下,其压力低于大气压,在这种相对缺氧的情况下进行食品加工,低温油炸机可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害,而且对食品具有保色、保香作用。低温油炸机适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。
  低温油炸机休闲食品主要特点是:
  1、保色作用:采用低温油炸机,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。低温油炸机食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用低低温油炸机可以保持其绿色。
  2、保香作用:采用低温油炸机,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用低温油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
 

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